liraone (liraone) wrote,
liraone
liraone

Category:

Солим Маринуем.

Заправка для борщей.



Нам понадобится : Лук репчатый 1кг, помидоры красные 1 кг ,свекла 1кг, морковь , перец болгарский 1 кг,
масло подсолнечное 250гр, сахар 250г, соль 80-90 гр, 9% уксус 200 гр.

Приготовление:

Все овощи помыть, почистить. Лук порезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке , перец порезать соломкой, помидоры дольками. Все овощи соединить в большой кастрюле. Добавить масло ,сахар, соль и уксус , дать постоять минут 20, для выделения сока. Затем кастрюлю поставить на огонь и ,после закипания, потомить минут 25-30.Разложить в подготовленные стерильные стеклянные банки и закрутить горячими.

Заправки получается сочная, вкус кисло-сладкий, яркого свекольного цвета.
Приятного аппетита.

Борщевая заправка

На ведро томатного сока (10 лит), 1 кг. свеклы (мелкой соломкой), 1 кг. моркови (мелкой соломкой), 1 кг лука (полукольцами), 1 кг. перца (соломкой). Варить в течении 40 мин. в конце варки добавить 2 ст. ложки соли петрушку и укроп по вкусу.

Заготовка для борща

 

1,7 кг свеклы
1 кг капусты
3 крупные морковки
4 крупные луковицы
2-3 болгарских перца

Натереть на крупной терке морковь и свеклу, остальное все порезать и поставить варить в рассоле.
 
Рассол: 5 стаканов воды, 7 столовых  ложек томатной пасты, по 15 ч. ложек песка и соли, 3 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.
Варить полчаса. Закатать в стерилизованные банки.

 
У меня получается 5 литровых банок.

Эта заготовка хороша тем, что борщ готовится потом легко: сварить мясо с картофелем и за 5 минут до окончания варки добавить банку заправки.


Рецепт №3

Для приготовления 6-ти поллитровых баночек борща понадобятся:

1 кг капусты. Можно использовать излишки летней капусты, которая не может долго храниться и для соления не используется.
0,5 кг моркови. Подойдет и мелкая, и обрезанная при выкапывании и та, что была посеяна ранней весной или под зиму для летнего использования.
0,5 кг лука. Используйте тот, который вы отбраковали по каким-то причинам.
0,8 кг томатов бурых, спелых помятых или даже зеленых.
0,5 кг перца болгарского красного или желтого, даже если он мелкий или кривоватый.
0,8 кг свеклы. Используйте не только хорошие корнеплоды, но и мелкие, поврежденные или посеянные ранней весной для летнего использования.
100-125 мл масла подсолнечного, лучше рафинированного и дезодорированного, но это дело вкуса.
50-60 мл уксуса, лучше яблочного, но подойдет и обычный столовый.
2,5 столовых ложки сахара.
2,5 столовых ложки соли.
Пряности по вкусу – укроп, петрушка, сельдерей, пастернак, перец душистый горошком.

Вы можете заменить некоторые овощи по своему желанию. Например, вместо 1/3 части помидор (примерно 200 г) взять кислые яблоки, перец болгарский заменить равными количествами свеклы и моркови, добавить острый горький перец в небольшом количестве.

Пряности добавьте в овощную смесь в конце варки, но так, чтобы они поварились 10-15 минут.

Все овощи следует хорошо вымыть, удалить поврежденные места, из перца – семенную камеру, у капусты – кочерыжку. Морковь, лук и свеклу почистить.

Для данного количества овощей вам понадобится кастрюля объемом примерно 5,5-6 литров, 6 поллитровых баночек и столько же крышек для консервирования, закаточный нож.

Капусту нашинкуйте, помидоры, лук, перец мелко порежьте, морковь и свеклу натрите на терке. Поместите все овощи в подготовленную кастрюлю, добавьте подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, перемешайте. Поставьте кастрюлю с подготовленными овощами на огонь и доведите до кипения. Отрегулируйте кипение, периодически помешивайте содержимое кастрюли и занимайтесь другими делами 45-50 минут. Например, подготовьте баночки – вымойте и стерилизуйте их одним из доступных вам способов:

1. ошпарьте их кипятком;
2. прокалите в подогретой духовке в течение 10-15 мин;
3. подержите баночки, перевернутые вверх дном, на решетке над паром.

Таким же способом проведите стерилизацию крышек для закатывания.

Через 45-50 минут содержимое кастрюли разложите в баночки, закатайте крышками. После закатывания переверните баночки на крышку для проверки герметичности закатки. Баночки можно укутать до остывания, но, как показывает опыт, это не обязательная процедура.

Баночки борща хватает для приготовления 2-2,5 литров первого блюда. В кастрюлю с водой или бульоном опустите 2-3 порезанные соломкой или кубиками картофелины. Когда картофель сварится, выкладывайте содержимое банки, размешайте, доведите до кипения и… – приятного аппетита! Борщ из баночки получается насыщенный, ароматный и очень вкусный. Подавать борщ можно со сметаной, горчицей, чесноком.

Источник

Борщ (заготовка)

1,5 кг капусты
700 грамм моркови
700 грамм лука
1,5 кг свеклы
1,5 кг помидор
400 грамм болгарского перца
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли (без горки)
1 столовая ложка сахара
300 мл растительного масла
вода 0,5 литра

Нарезать соломкой овощи, масло и воду. Положить соль и сахар. Тушить 40 минут с момента закипания. За 10 минут до готовности влить уксус и доварить.
Разлить в приготовленные банки и закатать

Томат вскипятить, добавить соль, сахар, подсолнечное масло, душистый перец, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты. Добавить уксус, затем перец. Прокипятить 15 минут, Разложить в стерилизованные банки. Закатать. Все очень быстро и совершенно не хлопотно.

Рецепт №4

Выход: 4 литра
 (450x338, 110Kb)
На 2 кг болгарского перца:
2,5 л томатного сока
100г сахара
3 стол. ложки соли (с горкой)
100г растительного масла
80г уксуса (в следующем году хочу заменить небольшим количеством лимонной кислоты)
душистый перец
лавровый лист

Перец нарезать как нравится, я режу соломкой.
Томат вскипятить, добавить соль, сахар, подсолнечное масло, душистый перец, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты. Добавить уксус, затем перец. Прокипятить 15 минут, Разложить в стерилизованные банки. Закатать. Все очень быстро и совершенно не хлопотно.

Лечо
 (450x338, 99Kb)

4 кг  помидор,
5 кг. болгарского перца,
1 стакан сахара,
2 ст. ложки с горкой  соли,
1 стакан растительного масла,
2 столовые ложки 9% уксуса.

Помыть помидоры и перекрутить их на мясорубке. Помыть и почистить от семенной коробки перец. Порезать каждый перец  вдоль на 4−6 полосок. Помидорную массу положить в кастрюлю и добавить соль и сахар.  Поставить помидоры на огонь. Когда они закипят, добавить масло и перец. Довести до кипения и кипятить тридцать минут.  Убрать кастрюлю с огня и  добавить уксус.  В пастеризованные банки разложить лечо и закатать его.

Капуста быстро маринованная

64.80 КБ


Большой плюс этого рецепта,капуста готова сразу как остынет.

большой качан капусты
1-2 моркови
1 головка чеснока
1 большой перец красного цвета(можно взять и других цветов)

Маринад:

2-3 ст.л. соли
1 стакан сахара
1 стакан 5% уксуса
0.5 стакана растительного масла.

Приготовление

Сложить в одну большую кастрюлю произвольно порезанные капусту и морковь,перец. Добавить очищенные дольки чеснока (крупные можно разрезать на 2-3 части).
В кастрюлю наливаем уксус и масло,сахар ,соль , душистый перец. Даем закипеть.
Кипящим маринадом заливаем капусту, кладем сверху подходящего размера тарелку, чуть прижимаем .Как только капуста остынет её можно кушать,я делаю её вечером и к утру она уже готова.

Хранить капусту в холодильнике.

Маринованный чеснок
Маринованный чеснок

 

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  1. Соль 1 ч.л.
  2. Сахар 1 ч.л.
  3. Лимонная кислота 1 ч.л. без горки
  4. Перец горошком 8-10 шт.
  5. Лавровый лист
  6. Кориандр
  7. Семена укропа
  8. Гвоздика 2-3 шт.
  9. Таблетка аспирина
  10. Чеснок
Если хотите сделать чеснок разных цветов вроде того, что продается на рынке, влейте в одну из банок свежевыжатый свекольный сок или положите несколько тонких долек свеклы.
Свежая зелень зимой

 

Режем мелко любую зелень.В этот раз у меня была петрушка. Укладываем в формы для льда, заливаем водой и в морозилку.

Когда вода замёрзнет достаем и перекладываем в пакет и в морозилку до зимы. Таким образом зелень сохраняет свою свежесть. Запах потрясающий! И очень удобно кидать по кубику льда в блюдо, а не отбивать ледяные кусочки зелени если замораживаем её просто нарезанную в пакете.






Найти работу за 1 час? Легко: что подарить руководителю. Ищете подарок руководителю?
Tags: КУЛИНАРИЯ Засолки и маринады.
Subscribe

  • Кулинария Торты №2

    Торт по мотивам ПАНЧО очень лёгкий в приготовлении торт, который сможет сделать даже не очень опытная кулинарка...он получается всегда!…

  • Быстрые и простые рецептики.

    Этот торт можно приготовить используя желатин или без него.В любом случае понадобится длинное узкое бисквитное печенье,сметана и…

  • Тортики с мастикой.

    Нужен был тортик без особой возни что б взять с собой в гости. Добавив в тесто лимонную цедру, и промазав коржи Масляным Кремом с Белым…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments